Тестоокруглитель

Важность соблюдения технологии при работе с тестом

При обработке теста важно учитывать, что несоблюдение технологических норм может негативно сказаться на конечном продукте. Нарушение рецептуры и производственного процесса приводит к ухудшению вкусовых качеств и внешнего вида изделий. Это особенно критично при массовом выпуске хлебобулочных и кондитерских изделий. Именно поэтому предприятия, вне зависимости от объемов производства, используют специализированное хлебопекарное оборудование для обработки теста. Автоматизация позволяет снизить долю ручного труда, повысить производительность и гарантировать стабильно высокое качество продукции.

Функции тестоокруглителей

Тестоокруглители – это оборудование, предназначенное для придания заготовкам теста правильной округлой формы. В процессе работы тесто обминается, что способствует формированию однородной структуры мякиша. На поверхности теста образуется тонкая пленка, которая удерживает газы во время расстойки и формирует ровную корочку при выпекании. Современные тестоокруглители работают быстро и бесшумно, легко интегрируются в автоматизированные хлебопекарные линии. Заготовки поступают с тестоделителя в тестоокруглитель, а затем в расстоечный шкаф. Многие пекарни отдают предпочтение тестоделителям-округлителям, совмещающим сразу две функции и экономящим пространство.

Виды тестоокруглителей

По принципу работы тестоокруглители делятся на два основных типа:

• Ленточные тестоокруглители – прокатывают заготовки между двумя движущимися в противоположных направлениях лентами. Этот процесс обеспечивает качественную обработку теста, но форма заготовок остается неидеальной. Ленточные тестоокруглители оптимальны для изделий, которые в дальнейшем будут подвергаться дополнительному формованию (например, для придания цилиндрической формы). Чаще всего такие машины применяются для обработки ржаного и ржано-пшеничного теста.

• Конусные и чашеобразные тестоокруглители – функционируют на основе перемещения теста по неподвижному желобу, благодаря вращению конуса или чаши. Конусные модели считаются более производительными. Качество округления зависит от длины желоба: чем он длиннее, тем лучше обработка теста. Регулируемые желоба позволяют работать с заготовками разного размера и веса без потери качества. На выходе формируются идеально круглые заготовки.

Дополнительные функции тестоокруглителей

Для предотвращения прилипания теста предусмотрены специальные устройства: посыпка желобов мукой или обдув теплым воздухом. Излишки муки удаляются встроенной щеточкой и собираются в специальный резервуар. По запросу заказчика рабочие поверхности машины могут быть покрыты тефлоном. Тестоокруглители работают практически бесшумно, а управление осуществляется через удобную панель настроек.

Использование тестоокруглителей позволяет значительно повысить эффективность производства, минимизировать потери и обеспечить высокое качество хлебобулочных изделий.