Тістоокруглювач

Важливість дотримання технології при роботі з тістом

Під час обробки тіста важливо враховувати, що недотримання технологічних норм може негативно позначитися на кінцевому продукті. Порушення рецептури та виробничого процесу призводить до погіршення смакових якостей і зовнішнього вигляду виробів. Це особливо критично при масовому випуску хлібобулочних і кондитерських виробів. Саме тому підприємства, незалежно від обсягів виробництва, використовують спеціалізоване хлібопекарське обладнання для обробки тіста. Автоматизація дозволяє зменшити частку ручної праці, підвищити продуктивність і гарантувати стабільно високу якість продукції.

Функції тістоокруглювачів

Тістоокруглювачі – це обладнання, призначене для надання заготовкам тіста правильної округлої форми. У процесі роботи тісто обминається, що сприяє формуванню однорідної структури м'якуша. На поверхні тіста утворюється тонка плівка, яка утримує гази під час розстоювання та формує рівну скоринку при випіканні. Сучасні тістоокруглювачі працюють швидко і безшумно, легко інтегруються в автоматизовані хлібопекарські лінії. Заготовки надходять з тістодільника в тістоокруглювач, а потім у розстійний шафу. Багато пекарень віддають перевагу тістодільникам-округлювачам, що поєднують одразу дві функції та заощаджують простір.

Види тістоокруглювачів

За принципом роботи тістоокруглювачі поділяються на два основних типи:

• Стрічкові тістоокруглювачі – прокочують заготовки між двома рухомими у протилежних напрямках стрічками. Цей процес забезпечує якісну обробку тіста, але форма заготовок залишається неідеальною. Стрічкові тістоокруглювачі оптимальні для виробів, які в подальшому проходитимуть додаткове формування (наприклад, для надання циліндричної форми). Найчастіше такі машини застосовуються для обробки житнього та житньо-пшеничного тіста.

• Конусні та чашоподібні тістоокруглювачі – функціонують на основі переміщення тіста по нерухомому жолобу завдяки обертанню конуса або чаші. Конусні моделі вважаються більш продуктивними. Якість округлення залежить від довжини жолоба: що він довший, то краще обробляється тісто. Регульовані жолоби дозволяють працювати із заготовками різного розміру та ваги без втрати якості. На виході формуються ідеально круглі заготовки.

Додаткові функції тістоокруглювачів

Для запобігання прилипанню тіста передбачені спеціальні пристрої: присипка жолобів борошном або обдув теплим повітрям. Надлишки борошна видаляються вбудованою щіточкою і збираються у спеціальний резервуар. За запитом замовника робочі поверхні машини можуть бути покриті тефлоном. Тістоокруглювачі працюють практично безшумно, а керування здійснюється через зручну панель налаштувань.

Використання тістоокруглювачів дозволяє значно підвищити ефективність виробництва, мінімізувати втрати та забезпечити високу якість хлібобулочних виробів.