Апарати для пельменів

Сучасне виробництво напівфабрикатів у тісті налічує понад 200 виробів :пельмені, вареники (до 18 видів, різних форм та конфігурацій), чебуреки, хінкалі, манти, пиріжки з дріжжевого тіста, самса, біляші з листового тіста, весняні рулончики, равіолі і т.д.
Найбіль поширеними мороженими напівфабрикатами у тісті являються пельмені та вареники.
Пельмені відносяться до січених напівфабрикатів, які випускаються тільки у замороженому вигляді.
Для виробництва пельменів застосовують яловичину, свинину, м'ясщ птиці, субпродукти, жир, яйця і яйцепродукти, борошно пшеничне, сіль і спеції. Фарш і тісто готують окремо в Фаршемісі Horfood ФМ-25 і тістомісі Horfood ТМ-25.

Рис.1 - Технологічна схема виробництва пельменів.

Фарш для пельменів готується з одного виду м'яса або з комбінованого.
Всі складові для смачного фаршу, додаються згідно розробленої рецептури.
Для якісного змішування всіх компонентів використовується апарат для замішування фаршу Horfood ФМ-25, який видає 25 кг готового фаршу.
Приготований фарш завантажуються в прийомний бункер формовочного апарату для пельменів АП-80, АП 133 або в апарат для хінкалів АХ-200.

Перед готуванням тіста, готують всі необїідні компонентию Борошно яке отримано безпосередньо після помелу, витримують для дозрівання при температурі 20-25 градусів Цельсія і при умовній вологості 75-85 %, не менше одного тижня.
Попередньо готують суміші з хлібопекарського і макароного борошна відповідно до рецептур пельменів. З метою запобігання попадання металевих домішок, борошно просівають і пропускають через Борошнопросіювач ПМ-1000

Пельменне тісто повинне бути однорідним, еластичним, добре скліюватися по швах при штампуванні, не розварюватися в воді, у вареному вигляді не прилипати до зубів та ясен, мати високу пластичність і містити від 39-42 % води. Для того, щоб зробити таке тісто, просіюванне борошно 18-20 градусів за Цельсієм, додають до тістомісильної машини, відповідно до рецептури воду, сіль, меланж.Температура води для тіста, повинна бути в межах 32-35 градусів за Цельсієм.

ТІсто готують на агрегатах періодичної та безперервної дії. В Першому випадку, перед формуванням пельменів, треба витримати 40-60 хв. з метою підвищення його пластичності. В агрегатах беззупиної дії, витримка тіста здуснюється в процесі перемішування перед формуванням пельменів.

Тісто постійно підкладається до машини оператором вручно.
В залежності від апарату, наприклад АП-80 має приймальний бункер, куди ми закоадаємо тісто, по мірі його використанна (бажано робити тісто у формі "колбаски" для кращого завантаження)
Якщо ми працюємо з апаратом АП-133 або АХ-200, ми закладаємо тісто на спецальну платформу, в верхній частині апарату. З неї, тісто потрапляє на розкаточні ролики і потів в формувальний барабан.

Відформовані пельмені, складають на спеціальні таці і розміщують на "шпильках", тележки з нержавіючої сталі. Далі їх закладають в шафу шокової заморозки і залишають їх там на :при температурі -18 / -23 на 2 години. При -30 і швидкості повтря 5м/с, пельмені заморожуються протягом 40 хв. Ми допоможемо підібрати оптимально шафу шокової заморозки, відповідно до Ваших обсягів виробництва.

Заморожені пельмені, перетуються до цеху фасовки.
Фасуються пельмені на зручному та точному дозувально-фасувальному приладі від Horfood. 

Далі, вже пофасовані та простікеровані пельмені, направляються в зону зберігання. Пельмені зберігають при температурі не вищіий за -10 градусі Цельсія.
При відвантаженні продукції, температура пельменів повинна бути не вище -10 градусів Цельсія.

Для організації Пельменого цеху, звертайтесь до нас.
Horfood - рецепт Вашого успіху

+380 (98) 087 26 13 (WhatsApp,Viber,Telegram)
+380 (68) 216 73 89(WhatsApp,Viber,Telegram)