Обладнання для котлет

Загальні відомості про січені м'яні напівфабрикати
Січені або рубані напівфабрикати - це вироби, виготовлені з м'ясного фаршу на фаршемісильних машинах Horfood ФM-40 , який готуються з яловичого, свинячого і баранячого котлетного м'яса, що складається зі шматків м'зової тканини неоднакової маси і форми, що залишилися при зачищенні великих шматків і порційних напівфабрикатів з м'якої шиї, пашини і покромки яловични (які залишаються від туш 2 категорії), а також із шиї баранини і телятини. Крім м'ясної сировини в виробництві використовують меланж, яєчний порошок, пшеничний хліб, соєві і молочні білкові препарати, цибулю а також сухарне борошно та спеції.

Основний асортимент м'ясних січених напівфабрикатів

• Фрікадельки (з яловичини)
• Біфштекс рублений
• Київський шніцель (з яловичини і свинини)
• Московські котлети (основа яловиче котлетне м'ясо)
• Київські котлети (основа свиняче котлетне м'ясо)
• Домашні котлети (основа яловиче і свиняче м'ясо)

Виготовляють з фаршу, отриманого з подрібненнго котлетного м'яса до розмірі 2-3 мм з додаванням солі, чорного перцю, пшеничного хліба, води та іншого.

Процес виготовлення напівфабрикатів включає наступні операції:

• обвалювання і жилування
• подрібнення м'яса на вовчку з діаметром 2-3 мм
• подрібнення замоченого хліба
• змішування складових фаршу у відповідності з рецептурою
• формування
• панірування
• додаткове формування напівфабрикатів
• пакування
• зберігання

Зображення 1. Лінія з готування котлет

1 - котлетний автомат. 2- фаршепровід. 3- накопичувач з роторним насосом. 4- фаршемішалка. 5- насадка. 6- ванна для хлібної маси. 7- вовчок для хліба. 8- вовчок для м'яса.

При запуску лінії, у роботу вмикають вовчок  і завантажуть у його прийомний бункер спочатку цибулю, жир та інші компоненти, які передбачені рецептурою (капусту, картоплю) а потім вже м'ясо. 
Подрібнена маса надходить через насадку вовчка (або закладається в ручну) у фаршемішалку, куди дода.ть сіль, перець і хлібну масу.
Готовий фарш завантажують за допомогою фаршевих робочих шнеків (або в ручну) до приймального бункеру апарату формування котлет Horfood МК-35 для формування котлет. 
Далі, котлетний автомат дозує та формує потрібний розмір та вагу готового виробу : котлет, шнічелей, тефтель, биточків, ромштексів та інших.
Далі, конвейерною стрічкою, відформовані котлети потрапляють на вологу паніровку льєзоном на апарат для нанесення льєзону МЛ-35 від Horfood. Після вологої паніровки, наші котлетки надходять в машину для сухої паніровки СП-35 від Horfood.
Після нанесення льєзону та паніровочних сухарів, котлети укладаються на тацю, яку розміщують на шпильку (тележку), на якій полуфабрикат потрапляє ко камери шокової заморозки.
Далі, готовий напівфабрикат потрапляє до цеху фасовки і на зберігання до реалізації.