Оборудование для котлет

Общая информация о рубленых мясных полуфабрикатах

Рубленые или нарезанные полуфабрикаты — это изделия, изготовленные из мясного фарша на фаршемесильных машинах Horfood ФM-40, который готовится из котлетного мяса говядины, свинины и баранины. Это мясо состоит из кусочков мышечной ткани различной массы и формы, которые остаются после обрезки крупных кусков и порционных полуфабрикатов, полученных из мягкой шеи, пашины и обрезков говядины (оставшихся от туш 2 категории), а также из шеи баранины и телятины.

В производстве таких полуфабрикатов помимо мясной сировины используют меланж, яичный порошок, пшеничный хлеб, соевые и молочные белковые добавки, лук, а также сухарное тесто и специи.

Основной ассортимент мясных рубленых полуфабрикатов:

• Фрикадельки (из говядины)
• Рубленый бифштекс
• Киевский шницель (из говядины и свинины)
• Московские котлеты (основа из говяжьего котлетного мяса)
• Киевские котлеты (основа из свиного котлетного мяса)
• Домашние котлеты (основа из говядины и свинины)

Эти изделия готовят из фарша, полученного из измельченного котлетного мяса размером 2-3 мм с добавлением соли, черного перца, пшеничного хлеба, воды и других ингредиентов по рецептуре.

Процесс производства полуфабрикатов включает следующие этапы:

1. Обваливание и жиловка мяса
2. Измельчение мяса на мясорубке с диаметром отверстий 2-3 мм
3. Измельчение замоченного хлеба
4. Смешивание всех ингредиентов фарша в соответствии с рецептурой
5. Формирование полуфабрикатов
6. Панировка
7. Дополнительное формирование
8. Упаковка
9. Хранение

Схема линии для приготовления котлет:

1 — котлетный автомат.
2 — фаршепровод.
3 — накопитель с роторным насосом.
4 — фаршемешалка.
5 — насадка.
6 — ванна для хлебной массы.
7 — мясорубка для хлеба.
8 — мясорубка для мяса.

Описание работы линии:

При запуске линии включается мясорубка, и в его приемный бункер сначала загружаются лук, жир и другие компоненты, предусмотренные рецептурой (например, капуста, картофель), а затем мясо.
Измельченная масса поступает через насадку мясорубки (или загружается вручную) в фаршемешалку, куда добавляются соль, перец и хлебная масса.
Готовый фарш загружается в приемный бункер котлетного аппарата Horfood МК-35 для формирования полуфабрикатов.
Далее котлетный автомат дозирует и формирует изделия нужного размера и веса: котлеты, шницели, тефтели, биточки, ромштексы и другие.
Затем, используя конвейерную ленту, отформованные котлеты отправляются на влажную панировку с помощью устройства для нанесения льезона МЛ-35 от Horfood. После влажной панировки, наши котлеты проходят через машину для сухой панировки СП-35 от Horfood.
После нанесения льезона и панировочных сухарей котлеты укладываются на лотки и отправляются на шпильку (тележку), с которой полуфабрикат попадает в камеру шоковой заморозки.
Готовые полуфабрикаты затем отправляются в цех фасовки и хранения до реализации.